За съжаление всички знаем какво е да имаш лошо изживяване в ресторанта. Трябва да изчакате до двадесет минути, преди да поръчате вашата поръчка за напитки, да поискате два пъти за чаша вода, грешна сметка и най-лошото от всичко… да получите недоброжелателно лечение. Без да сме наясно с истинската причина за огромно неудобство за повечето вечери, отговорността е на сервитьора. Ето защо аз отделих време за писане на 7-те основни препоръки, така че сервитьорът да има възможност да намали броя на грешките по време на обслужване и аз нарекох всяка от навиците на препоръките, тъй като ако бъдат придобити като такива, те ще допринесат задоволително за значително подобряване на услугата.
1.- Познайте менюто.
Когато клиентът задава въпрос, той иска кратък и бърз отговор, така че е жизненоважно да проучите внимателно менюто на ресторанта. Сервитьорът има задачата да тества и да знае как да приготвя ястията от менюто, за това е важно да има крос тренинг, чрез който персоналът да знае работата на отделите, към които не принадлежат. Сървърът трябва да има възможност да предоставя информацията за ястията при поискване. Напълно естествено е, че клиентът очаква служителите на ресторанта да знаят повече за менюто, отколкото той.
2.- Знайте времето за подготовка.
В крайна сметка сервитьорът не може да контролира времето за приготвяне на ястията, но той може да се увери, че клиентът получава напитките своевременно. Много практичен начин е да предложите мезета или предястия за споделяне, това ще даде на служителите на кухнята ценно време. Сервитьорът трябва да има възможност да управлява времето на своите маси, които си сътрудничат с кухнята, така че клиентът да не се отчайва от храната им. Комуникацията с зоната на кухнята е жизненоважна за координиране на поръчките.
3.- Дайте добро внимание.
Квалифициран сервитьор трябва да знае как да обслужва клиент, без да ги кара да се чувстват неудобно, че трябва да търсят сервитьора, който да бъде обслужен, но внимавайте! Също така може да се почувства също толкова неудобно, когато сервитьорът е много настойчив в вниманието си или гледа някой в групата или по-лошо, слушайки техните разговори. Изкуството на обслужване изисква умения и с тях да знаете как да идентифицирате кога столовата иска нещо, обикновен поглед нагоре, завъртане на главата или поглед е сигналът, че има нужда от нещо.
4.- Бъдете съпричастни.
Знаейки как да идентифицираме вида на закусвалнята, към която принадлежи клиентът е много важно да осигурим отлично обслужване, има клиенти, които може да оценят някои шеги и малко да поговорят, обаче други ще предпочетат абсолютната поверителност и че се ограничите да ги обслужвате, други ще искат да действайте бързо, докато някои ще се преструват, че не се чувстват прибързани. Езикът на тялото на клиентите не е толкова сложен за тълкуване, слушането на сигналите на техния словесен език също е полезен инструмент за обслужване на клиентите според техните особености.
5.-Бъдете адаптивни.
Освен, че може да се адаптира към различните личности на вечерящите, сервитьорът трябва да се адаптира към различните ситуации, които могат да възникнат поради неуспех в ресторанта. Въпреки че е вярно, че сервитьорът не може да регулира или да предскаже какво ще се случи в ресторанта, ако действа разумно, той ще знае, че с умствената си пъргавина ще успее да разреши много от непредвидените събития, които възникват.
6.- Бъдете търпеливи.
Може да се случат грешки в бара или в кухнята, когато това се случи, сервитьорът трябва да остане спокоен и да не позволява на проблема да повлияе на услугата. Когато има криза, е от съществено значение да не я оставяме да расте, подкрепата и подкрепата е изключително важно и поддържането на търпение е удобно.
7.-Бъдете учтиви.
Когато клиентът е разстроен, най-доброто средство за защита е да се обърне към тях с правилните думи и отношение. Често се случва ситуации, напълно свързани с ресторанта, да предизвикат стрес, трафик, преумора, някои дискусии по време на работа и много други причини, които водят клиента да пристигне на масата си много гладен, без търпение, досадно и също така изглежда на бърза услуга „кой я плаща“.
Винаги се усмихвайте, с тънкост, но се усмихвайте, признайте проблема си и приемете грешката на ресторанта, никога не обвинявайте никого или излагайте колегите си, за да се оправдаете, достатъчно е просто "много съжалявам за неудобството". Не забравяйте, че когато човек повиши гласа си, той става глух, следователно, ако използваме приятелско и ниско цяло, клиентът ще трябва да понижи гласа си, за да може да слуша и чува себе си, това ще му помогне да се успокои.
Клиентът иска да почувства, че ние наистина се грижим за тяхното преживяване по време на престоя си в нашия ресторант. Да бъдеш гостоприемен е жизненоважно и да помниш, че клиентът идва на първо място и че винаги е прав (дори и да не винаги е прав) също е правилно. Пожелавам ви успех и не забравяйте, че съм на ваше разположение.
