Въведение
Да се говори за менюто на една хранителна услуга означава да говорим за основната основа на заведението, тъй като успехът на хранителната услуга зависи до голяма степен от вида, разнообразието, вкуса и качеството на предлаганите там ястия.
Поради тази причина е изключително важно да се изяснят понятията за обслужване и стил на хранене, за да се определи менюто.
Създаването на меню не само решава какви ястия да се предлагат, но включва повече планиране от това, тъй като включва от разходите за суровини до разходите за заплати и други услуги.
Тази работа обобщава стъпките за правилно изработване на меню.
развитие
Менюто може да бъде определено като съотношение на различните храни, които съставляват ястие за фиксирана цена с ограничена възможност при избора на различни ястия.
Тази дума датира от 1717 г., тъй като през XV век във Франция започва да се използва "Escriteaux", които представляват дълги списъци с съставки за приготвяне на ястие и са били предназначени за готвачи. Менютата започнаха да се използват в Париж преди в първите ресторанти и това е производно на латинското „minutus“ или малко и те вече бяха по-малки списъци.
Менютата обикновено се приготвят от готвачите във връзка със собствениците на заведението.
В началото, когато планирате хранителна услуга, е изключително важно да сте наясно за вида храна, която ще се предлага и от там да започнете да подготвяте менюто. Тези стилове могат да бъдат като мексиканска, италианска, китайска храна и т.н. Определянето на стила на ястията определя и осигуряването на прибори, оборудване, мебели и суровини, както и капитала, който трябва да се инвестира, до проектирането на всички помещения за обслужване на храни.
За да имате правилно меню, е важно да дадете справедлива цена на ястието, което се предлага и тази цена трябва да се вземе предвид въз основа на разходите за цялата суровина, която се използва за приготвянето, и да се извършат някои изчисления, като сумата от разходите на други услуги като заплати на персонала, наем или други разходи, генерирани за получаване на реалната цена и това трябва да бъде приспособено към текущото състояние на пазара, за да се конкурира с други заведения. Цената не трябва да бъде по преценка на всеки човек, но трябва да извърши цял процес на остойностяване.
Характерно за менютата е, че те са разделени и организирани от секции като предястия, десерти, напитки, салати, основни ястия и др. Тези секции са организирани и диференцирани по цветове, тип букви и понякога са отделно.
В рамките на тези категории можем да включим някои подкатегории, които са по-привлекателни за вечеря, като: нашите тестени изделия, домашен специалитет, риба, нашите яхнии.
За да опишете ястията, които са в менюто, е важно да им дадете име, което е общо или оригинално и креативно, и под това име трябва да се постави малко описание, което да насърчава закусващия да избере това ястие.
Що се отнася до проектирането на менюто, цветовете, изображенията и шрифта трябва да съответстват на стила на хранителната услуга, тъй като цветовете или буквите извън стила на услугата биха били косвен фактор за избор.
Менютата могат да бъдат отпечатани на хартия и след това ламинирани или облицовани с някакъв вид водоустойчива пластмаса, за да ги защитите и да избегнете повече разходи за печат в менюто.
По правило името на хранителната услуга, адресът или телефонният номер трябва да се показват в отпечатаните менюта, като се посочва дали ястието съответства на закуска или обяд.
За да се запази валидността на хранителната услуга, след като менюто вече е установено, трябва да се създаде различна концепция или тази, която лесно се различава от конкуренцията и тази концепция позволява цените да бъдат адаптирани към тези на настоящия пазар. Тъй като местоположението също е важно за определяне на концепцията или стила, не се препоръчва да бъде толкова различно. Трябва да сте сигурни, че предлаганите концепции са печеливши и че те са на мода като здравословни заведения за бързо хранене, тъй като има моменти, когато подобна иновативна концепция може да бъде твърде много за потенциалните клиенти. Един съвет, който може да се даде на хранителните услуги, е да давате лесни за произнасяне имена, които приготвят там, за да могат хората по-лесно да свикнат с него.
Препоръчва се да се включат реални изображения на ястията с отлична презентация, която буди апетита на клиента, като се използват цветове като червено, оранжево или жълто, за да ги направят по-привлекателни.
заключение
Провеждайки тази работа, можем да видим, че изработването на меню не само означава дефиниране на концепцията или стила на хранителната услуга, но трябва да вземем предвид и настоящото състояние на пазара.
Клиентите имат възможност да решат кое ястие да поръчат, въпреки че собствениците на хранителни услуги могат да ги убедят да купят определено ястие, използвайки смели изображения или цветове, за да привлекат вниманието им.
Препратки
- Стъпки за създаване на меню. Сайт. Достъпно на 6 юни 2015 г. Достъпно на: http://www.menuspararestaurantes.com/pasos-para-disenar-el-menu/Hotelera Edith. Подготовка на карти от менюто. Сайт. Публикувано на 11 май 2014. Произведено на 6 юни 2015 г. Достъпно на: http://es.slideshare.net/hoteleraedith/elaboracin-de-cartas-menShannen Huffington Davis. Меню инженеринг. Сайт. Публикувано на 17 септември 2010 г. Достъп до 6 юни 2010 г. Достъпно на:
