Въведение
Хранителните услуги изискват организацията в процеса на приготвяне на ястия, където има поредица от процеси, насочени към благоприятни резултати както за служителите на услугите, така и за клиентите или потребителите. Така че прилагането на тези ще зависи от всеки от длъжностните лица, участващи в подобни процеси.
Заведение за хранене като ресторанти, кафенета, ханове, между другото, трябва да установи вида на храните, които ще предлагат на обществеността, главно тези, които ще започнат да предлагат услугата си. От съществено значение е всички хранителни услуги да извършват адекватно планиране по отношение на приготвянето на техните ястия.
За да има адекватна организация, трябва да са известни различни аспекти, които се намесват в дейностите, извършвани в рамките на подобно разработване, при които хранителните продукти ще бъдат манипулирани, така че знанията за тях ще определят, че служителите или онези кой ще се намеси в тях, ще извършва такива дейности с благоприятни резултати, за които се предоставя услугата.
Ястията или различните приготовления, предлагани на обществеността, оказват голямо влияние върху предпочитанията на клиентите, но това, което ще определи избора на такива ястия, е начинът, по който те се представят и организират в списъка на ястията, които може да се предлагат. с писма до всеки клиент или да бъдат показани на голяма дъска в обществен изглед.
Изготвяне на менюта
В рамките на системата за обслужване на храни менюто е централната част, която представлява набор от приготовления, които носи определена храна или ястие, които трябва да бъдат сервирани според ред, който предприятието е уредило.
Разработването на менюта е набор от дейности, които дадено предприятие или услуга за храна трябва да извърши, което предполага закупуване на храна, нейното съхранение, преобразуване и / или разпространение или предлагане на обществеността, както и хигиена и здравето в споменатия процес.
Цели на изработване на менюта
Основната причина за създаването на меню е постигането на кулинарно удовлетворение на клиентите. Което означава, че отговаря на определени характеристики като:
- Покрийте се с хранителните нужди на вечерята. Бъдете отправна точка за осъществяване на различни дейности в зоните, които могат да се прилагат, тъй като в зависимост от видовете ястия и съставки, те ще бъдат придобити според нуждите (търговска зона), както и както и броя на необходимите хора (администрация на персонала) и качеството, както и нивото на подготовка на служителите, в които те ще се представят (производствена площ). Съставките, които съдържат ястията, трябва да бъдат избрани според нивото паричен бюджет, с който се брои. Той трябва да бъде този, който определя и отличава заведението, за което той изисква ястията да бъдат направени с възможно най-високо качество и креативност.
Характеристики на лицата, отговарящи за подготовката на менюта
- Нивото на подготовка или академично обучение ще зависи от вида на клиентите, към които са насочени подготовката, както и от вида на обслужването на храната.Това, който отговаря за организирането на менюто, включва човек с познания за храненето. Подготовката трябва да бъде направена от знания за храните, които се консумират най-вече, както и за тяхната наличност, което предполага проучване на храните, които се дават сезонно, техните цени и разпространение в географския регион, в който са намерени. Те трябва да бъдат креативни и да имат умения в боравенето със съставките за представяне на ястия.за да се извърши изработването на ястия с най-високо качество на вкус и представяне главно. Да има правилно формиране и обучение за работа с използваното оборудване. Правилното използване и боравене с храни трябва да бъде според цените, които имат За да избегнете парични загуби поради прекомерно или неподходящо използване.Познанията за програмирането на менюто трябва да се актуализират и иновации, като се избягват мисли, които възпрепятстват развитието и напредъка на творенията.Знанията за програмирането на менюто трябва да се актуализират и иновации, като се избягва съществуването на мисли, които възпрепятстват развитието и напредъка на творенията.Знанията за програмирането на менюто трябва да се актуализират и иновации, като се избягва съществуването на мисли, които възпрепятстват развитието и напредъка на творенията.
Разработването на менюта предполага разработване и изпълнение на планирането, изпълнението, контрола и оценката на тези, които са разработени.
планиране
Има някои фактори, които се намесват в планирането на менюто като:
клиентела:
Социокултурните и хранителни нужди се намесват във фактора, който се нарича клиентела.
Социокултурни фактори
Хранителни навици: кои са тези, които ще се намесят в това какво, кога, как и защо даден човек или група от тях консумира храна, което ще зависи от възрастта, пола, културата, расата, религията, икономическия статус и социални, както и географския район, в който се намират.
Предпочитания към храните: са степента на привличане или вкус, които хората ще имат към специфични храни, които са главно тези, които се консумират често или обикновено в мястото, където живеят.
Мотивацията: именно това кара клиентите да консумират предлаганите ястия в определено време и място. Има различни причини или причини, поради които се случва горното, като например:
- Апетит или глад Социален натиск (Сватби, бизнес срещи) Навик (Онези, които водят да се хранят в моменти, когато индивидът не иска) Желание за промяна (Те могат да решат да променят вида на храната, като например избор на италианска, китайска или мексиканска храна) Фактори психологически (използване на храна като средство за награда или репресия)
Хранителни нужди
Те трябва да се считат за най-важните за хранителните услуги, предимно за болниците, училищата, домовете и промишлеността. В случаите на заведения, които продават приготвени храни като ресторанти, те започват да приемат значението на храненето за здравето и благополучието, тъй като този дял от населението се увеличава.
Вътрешни фактори на обслужване
Помещения и оборудване
Може да има два типа ситуации, някои са тези, които поради типа меню помещенията и оборудването се придобиват и / или се определят, което се случва главно, когато има отваряне на хранителна услуга. Друго е, когато менюто трябва да бъде приспособено към вида на помещенията и оборудването, като капацитет за съхранение или подготовка в зависимост от типа.
Производствен капацитет
За което се определя количеството на производството, трябва да се има предвид следното:
- Брой и умения на персонала Количество и капацитет на екипа Изминало време между подготвените продукти и сервираното
бюджет
За да се изготви меню, трябва да се вземат предвид наличните пари, тъй като е необходимо да се обмисли комбинацията от висококачествени препарати с нискотарифни.
Вид и стил на обслужване
Това са тези, които ще повлияят на вида храна и препарати, които са включени в менюто. Тъй като има различни видове меню в зависимост от вида на услугата за хранене, което варира от един към друг.
Външни фактори
Времето и сезоните
Температурата на ястията или препаратите, които клиентите предпочитат, ще зависи от тях, тъй като горещите продукти обикновено се предпочитат на място със студен климат, а на място с топъл климат, точно обратното, което зависи от сезоните.
Наличност на храна
Това ще зависи от предишния аспект, както и от географския регион на хранителната услуга, както и от мястото, където се намира заведението, е градски или селски град, ястията ще трябва да имат определени различни характеристики за всяка от тях.
Държавни разпоредби
Регулаторните агенции ще определят очакваното качество както на закупените съставки, така и на обработката, която се извършва, за да се гарантира здравето на клиентите.
Типове менюта
Те се класифицират според храната, предлагана на обществеността:
- Според храната, в която ще се сервират: Сред тях откриваме тези, които се сервират за закуска, обяд, обяд, вечеря и закуска. то е известно като стандартно меню, което включва количествата на порциите и хранителните групи на ястие, което се прави според изискванията за енергия и хранителни вещества за различните групи от населението. Това се прави главно в болници, училища с различна степен на образование, детски ясли, старчески домове, домове, наред с други.
Следващата класификация е според онези, с които според времето на периода се предлага разнообразно меню:
- Истинско циклично меню: Това предлага тази група дневни менюта, които обикновено се повтарят редовно Циклично меню при скокове: Това меню се предлага редовно, като се внимава да не се повтаря в същия ден от седмицата. Разделено циклично меню: Използва се, когато клиентите искат да има разнообразие в предлаганите ястия и приготвяне, но без да оставят тези, които обикновено се консумират.
Процедура за планиране на програмата от менюто
За да има меню, приготвено по начин, отговарящ на изискванията на клиентите и обслужване на храни. Трябва да се вземат предвид общите съображения.
Подготовка на репертоара от рецепти
Изборът на група препарати, които са подходящи за тази услуга, се прави. Когато започнете с тях, има много видове ястия, които се приготвят по рецептите на кухнята, които са в книги, списания, вестници, радио, телевизия, интернет, сред много други източници; Но трябва да се изберат онези, които съответстват на видовете пазари, на които се предлага услугата, както и тези, които няма да бъдат използвани.
След това ще има различни рецепти, от които можете да избирате супи, тестени изделия, салати, десерти, гарнитури и др., Като ще можете да ги групирате по различни карти, за да различите всяка от тях. Те трябва да се актуализират постоянно, за да се гарантира, че клиентите имат най-добрите възможности.
Подготовка на общата програма на менюто
Това изисква да се вземат предвид гореспоменатите фактори, които участват в планирането на менюто, следователно е необходимо да се дефинират препаратите, които ще бъдат включени, като се вземе предвид това, за да се изберат основните ястия, които ще се предлагат в цикъла.
Основното ястие, включено в менюто, може да бъде цялата храна, това ще определи дали се избират гарнитури или гарнитури, за които трябва да се обмисли подходяща комбинация, като се избягва повторението на хранителни групи, като се гарантира, че има минус един вид храна от всяка група. Трябва да се изберат зеленчуци с цветове, които контрастират с тези на ястието.
За представянето на ястията трябва да проявите креативност, за да я направите привлекателна и по този начин да бъдете по-харесвани и харесвани от клиентите.
Десертите или сладките се представят по начин, който радва клиентите, придавайки декорация и артистични нотки на ястия.
За планирането на закуски и други ястия е необходимо те да бъдат разнообразни и могат да бъдат придружени от сандвичи, които са направени от продукти, които са приятни, питателни и креативни.
Проверка на общата програма на менюто
Постоянният преглед на изпълняваното меню, което се счита за контрол и оценка, може да отчете следното:
- Ако е хранително подходяща, предлаганата храна трябва да бъде сезонна, сезонна или скорошна реколта, както и да бъде достъпна по отношение на цената.Оборудването и персоналът, с който може да се приготви, са тези, които се предлагат. креативност както при приготвянето, така и при приготвянето му, като има добри резултати в цвета, текстурата, консистенцията, аромата и формата си. Има разнообразни ястия по отношение на вкуса, приготвянето и представянето. чиниите. Има подходяща комбинация от групи храни, получени в чиниите.
заключение
Разработването на менюта включва поредица от вече споменати процеси, които имат различни аспекти, които като цяло могат да бъдат разгледани, но като цяло могат да бъдат донякъде сложни, но приложението му е от голямо значение за правилното изпълнение на услугата за подготовка. храни.
Прилагането на планиране при създаването на менюта, подходящи за характеристиките и нуждите на закусвачите, като се вземат предвид аспектите на процедурата, ще окаже влияние върху икономическото развитие, както и върху позиционирането и състоянието на търговския обект. пред конкурентите си.
Изпълнението на процеса на създаване на менюто трябва да има най-високите нива на важност, тъй като това ще зависи от центъра на дейността на компанията и основната услуга, която е да предлага продукти и хранителни препарати, в допълнение към те са тези, които ще разграничат всеки един, така че оригиналността и иновациите, които всяко предприятие трябва да споделя по специален начин, също се намесват.
Уместно е да се извършват периодични оценки на подготвените менюта, за да се контролира, че тези, които се предлагат на обществеността, са тези, които адекватно описват ястията, както и възможните съпътствания на всяко от тях. За това трябва да се вземе предвид мнението на клиентите, с което може да се направи запис, който ще послужи за справка за промяна и впоследствие актуализиране на списъка с препарати, съдържащи се в менюто.
Препратки
- Доли Теджада Б. Администрация на хранителни услуги. Качество, хранене, производителност и ползи. 2-ро изд. Редакционен университет в Антиокия; Испания: 2006 Гил Гил А. Кулинарни техники. 1-во изд. Издания AKAL; Мадрид: 2010.Díaz Paniagua E, León Sánchez M. Административно и търговско управление на ресторанти. Аудитория на 1-во издание; Мадрид: 2014г.
