Въведение
Менюто е средство за комуникация между компанията и клиента, поради което при обслужването на храни е от голямо значение то да бъде изпълнено правилно, като се вземат предвид различни фактори, споменати по време на следващия тест. Основните цели на менютата са задоволяване на хранителните и вкусовите нужди на трапезарията, затова разработването на това трябва да се извършва от знаещ персонал в зоната на хранене и със специфични характеристики. Важно е също да познавате различните видове менюта и да ги адаптирате към типа на предлаганата компания или услуга, тъй като това ще позволи адекватен контрол на доставките и разходите.
Изготвяне на менюта
Менюто е списъкът на препаратите, които представляват хранене и които се предлагат в хранителна услуга, следователно менюто е средството, чрез което клиентът познава списъка с ястия или препарати, напитки и цените на всяко от тях от тях, тоест това е каналът за комуникация между компанията и клиента.
Менюто представлява основата на работата в цялата хранителна услуга, тъй като дейностите, извършвани в организацията, се въртят около нея, тъй като тя осигурява на администратора и персонала ежедневните дейности, които трябва да се извършват. Менюто се счита за ръководство за генериране на контроли в различните етапи на процеса, които преминават от доставката и съхранението на суровини, до производството, дистрибуцията, продажбата и контрола на разходите на продукта.
Планирането на програмата на менюто е сложна задача и идеалът би бил тя да бъде подготвена от обучен екип, който има поредица от характеристики, включително:
- Познания за храненето Познаване на предпочитанията за храна и наличните в региона или географската зона Удовлетвореност на потребителите, а не техните собствени вкусове Знания в кулинарната област Артистично умение при приготвяне на храна Обучение в техники и оборудване за приготвяне на храна Познаване на контрола и разходите за хранителни умения за използване на оборудване и управление на персонала.
Съдържанието на менюто изисква периодични прегледи, например поради различни фактори; разходи и нужда от обновяване.
Преди да направите меню, е необходимо да се проведе разследване, за да се знае ситуацията, която ще направи възможно правилното провеждане на този препарат, за това трябва да вземете предвид: какви препарати ще се продават по-добре, какво предлага конкуренцията, тъй като цените, наличността на храни и др. вида клиенти, към които ще бъде насочен, диапазона от цени и разходи, които отговарят на бюджета, специалностите и часовете на работа.
Едно меню трябва да отговаря на подходяща AGATTTA това означава: аромат, вкус, външен вид, температура, размер на порцията, текстура и хармония между ароматите, те също трябва да отговарят на основното изискване да не бъдат монотонни, те трябва да имат разнообразие и гъвкавост.
Цели и политики за планиране на менюта
Планирането на менюто има различни специфични цели в зависимост от вида на хранителната услуга, но по много общ начин те са следните: удоволствие на потребителите, задоволяване на хранителните нужди на закусващи, задържане на бюджета както на компанията, така и на клиент, създайте имиджа и концепцията на въпросната хранителна услуга.
След като целите са установени, е необходимо да се създадат политики, които значително да ръководят различните процеси като планиране, изпълнение, контрол и оценка на програмата от менюто. Забележимите политики включват: бюджет за храна, модел на хранене, който ще се сервира, тип меню (избирателно, неселективно, циклично и т.н.) и специални събития или заявки.
Типове менюта
Класификацията на менюто може да бъде класифицирана, както следва:
Според часа на хранене, в който ще се сервира
Когато имате менюта за обяд, обяд, вечеря, закуски и т.н.
Според вариацията
- Статични менюта, в които винаги се сервират едни и същи препарати през целия ден и всеки ден. Разнообразните менюта са различни според храната и се променят всеки ден.
Според възможност за избор
а) Селективни менюта, това може да бъде богат избор, тъй като можете да избирате между различни препарати от всички групи храни, включени в менюто; или ограничен избор, при който селекцията може да бъде направена само между няколко групи храни, например, че има голямо разнообразие от основни ястия, но само предлагане на зеленчуци, салати или десерти.
б) Неселективно меню, което предлага еднократна подготовка на всички групи храни, съставляващи менюто.
Според организацията на менюто
Менюто е организирано въз основа на модел или модел на списъка с групи храни, които всяко хранене трябва да съдържа, като се посочва броят на разменните порции.
Използват се предимно в училищни, промишлени и болнични столове.
Според периода, през който се предлага разнообразното меню
- Истинско циклично меню, набор от ежедневни менюта, които редовно се повтарят, продължителността на това меню според времето, когато потребителят не се умори от едни и същи храни. Цикличното меню със скокове, този тип меню се предлага редовно с Имайте предвид, че не повтаряте нищо в един и същ ден от седмицата. Разделеното циклично меню се използва, когато потребителите искат разнообразие, но все пак често получават храните или препаратите, които искат. Случайно циклично меню, не програмира хранене в определена поръчка или ден.
A la carte меню
Списък на ястия, които се поръчват по вид или поръчка на услуги със съответната цена. На клиента се предлага едно и също писмо, но има определени модификации за определен период от време.
Днешното меню
Всеки ден се предлага ястие на уникална и достъпна цена, в която клиентът може да избере първо и второ ястие и десерт, който включва напитката и хляба.
Меню на къща
Тя е тази, в която клиентът наема предварително на фиксирана цена серия ястия според вида на тържеството.
заключение
Разработването и планирането на менютата е ключовият фактор, който ще определи до известна степен посоката на компанията, тъй като именно прозорецът ще позволи да се знае компанията, както и приемането, което клиентът ще има.
Менюто е в основата на всички процеси, които се извършват в рамките на компанията, тъй като от нея зависят видът и броят на персонала, вложените средства и необходимия бюджет, за който ще се грижат всеки ден. че ако няма правилно дефинирано меню, ще се генерира липса на контрол във всички области и особено при разходите за храна.
Библиографски справки
- Гостоприемство и обслужване. Основни услуги за храна и напитки и задачи след обслужване в ресторанта. Испания: издателство Vértice;, Достъпно на: https://books.google.com.mx/books?id=pTlss4SzL8kCBolaños Aguilar MC Дизайн на менюта за обслужване на храни методът Escalerilla. Сан Хосе, CR. Достъпно на: https://books.google.com.mx/books?id=Xc6CBgAAQBAJDolly Tejada B. Администрация на качествени хранителни услуги, хранене, производителност и услуги. Колумбия; Редакционен университет в Антиокия:. Достъпно на:
